排骨炖汤要先焯水吗

正确的做法应该根据排骨的具体情况来决定是否焯水以及焯水的时机。

首先，应将排骨放入清水中，加入适量的食盐和面粉，通过揉搓和浸泡来去除排骨表面的血水和杂质。这一步可以有效减少排骨的腥味。‌

浸泡时间一般为30分钟至2小时，期间应多次换水，直到水变清为止。‌2

经过清洗和浸泡后，如果排骨仍然有较多的血水或腥味，可以选择进行焯水。焯水时，应使用冷水下锅，加入葱段、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮几分钟以确保血水完全煮出。‌

炖煮过程中可以加入适量的调料如生姜、葱等以去腥增香，同时可以根据个人口味加入其他食材如白萝卜、莲藕等。‌

焯水时务必使用冷水下锅，以确保血水能够充分煮出。炖煮过程中应保持火候适中，避免水分蒸发过多导致汤汁过浓或干锅。

综上所述，炖排骨汤时是否先焯水应根据排骨的具体情况和个人口味来决定。通过合理的清洗、浸泡和炖煮步骤，可以制作出鲜美无腥味的排骨汤。